Φτιάξτε εύκολα cremeux πορτοκάλι με αυτή την καταπληκτική συνταγή
ΥΛΙΚΑ
60 γρ φρέσκο χυμό πορτοκάλι
24 γρ χυμό λεμόνι
14 γρ ξύσμα πορτοκάλι
100 γρ ζάχαρη
100 γρ αυγά
2,5 γρ φύλλα ζελατίνης silver
146 γρ βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε σε ένα μπεν μαρί τους χυμούς με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκάλι και τα αυγά.
Το ανεβάζουμε στους 85 βαθμούς.
Κατεβάζουμε απο το μπεν μαρί και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 60 βαθμούς προσθέτουμε τις ζελατίνες τις οποίες έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.
Οταν η θερμοκρασία πέσει στους 50 βαθμούς, προσθέτουμε το βούτυρο και το δουλεύουμε με ένα μπίμερ χειρός να ενσωματωθεί πλήρως.
